Galletas de calabaza con chocolate blanco y especias

Galletas de Calabaza con chocolate blanco y especias


¡Deliciosas! De verdad, no exagero. Son deliciosas. Creo que en la foto de arriba se aprecia que la textura es muy suave, parecida a un pequeño bizcocho o muffin. Por lo que la advertencia está hecha: no son unas galletas "corrientes y molientes" o crujientes y secas. ¡Al contrario! Son lo más suave y tierno que he probado (en cuanto a galletas se refiere). 
Esta es una receta que encontré en el blog My Baking Adicction, pero que adapté a mis gustos y mi parecer. Las suyas son más voluminosas y hasta más consistentes que las mías. Cuestiones de ingredientes y de que mi puré de calabaza es 100% casero y quizá contenga algo más de agua que el suyo. No me animo yo a comprar latas de puré de calabaza pudiendo hacerlo yo misma. Casero mejor ¿verdad? 

Procuré seguir la elaboración de la receta que proponen en el blog pero la lógica me dijo que cambiara el orden de la preparación  y mise en place. ¡Y fue más efectivo y cómodo así! Así que ahora te la ofrezco tal como yo la hice. 

Galletas de calabaza con chocolate blanco y especias.
Para 24 unidades grandes y generosas:

Ingredientes:

2 tazas de harina simple
2 cucharillas de levadura (impulsor) química
1/4 cucharilla de canela molida
1/4 cucharilla de nuez moscada rallada
1/4 cucharilla jengibre en polvo
1/2 cucharilla de sal fina
2 tazas de chips/gotas de chocolate blanco de buena (o excelente) calidad
1 taza de puré de calabaza 
1/2 taza de azúcar blanquilla
1/2 taza de aceite de oliva suave
1 huevo L
1 cucharilla de bicarbonato sódico
1 cucharilla de leche de vaca semi desnatada

Elaboración: 

1. Tener lista la mise en place: medidores de tazas y cucharas, boles, lengua de goma, papel de hornear, dos bandejas de horno, tamiz, varilla manual o batidora eléctrica con varillas, etc. Medir/pesar todos los ingredientes. 
2. Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
3. Tamizar -en un cuenco- la harina con la levadura en polvo, añadir la sal y las especias. Agregar los chips de chocolate blanco, mezclar un poco y apartar.
4. Con ayuda de una varilla manual y en un cuenco grande, o con una batidora eléctrica con el accesorio de varillas y a velocidad media-baja (cuidado que salpica que da gusto), batir el puré de calabaza con el azúcar, el huevo y el aceite. Cuando esté bien mezclado, aireado y se haya disuelto el azúcar,  agregar el bicarbonato que previamente habremos mezclado con la leche en un pequeño bol. 
5. Dejar de batir y acto seguido agregar de una sola vez los ingredientes secos que habíamos apartado. Mezclar hasta integrar completamente con ayuda de una lengua de goma. No mezclar en exceso. 
6. Sobre las bandejas de horno preparadas con el papel y con ayuda de dos cucharas depositar bolas de masa procurando dejarlas separadas para que crezcan durante el horneado sin pegarse unas a otras (se expanden bastante). 
7. Hornear 15 minutos o hasta que al tocarlas estén firmes y comiencen a dorarse. Hornear en exceso hará galletas duras y más secas de lo deseado. 
8. Dejar enfriar 5 minutos sobre las bandejas y luego, con ayuda de una pequeña espátula de pastelería separarlas del papel y transferir a una rejilla hasta que enfríen del todo, momento en el que podremos guardarlas en recipientes herméticos y conservarlas 2 días. (Te reto a que aguantes 2 días sin que se te acaben… ¡jeje!)

Galletas de calabaza y chocolate blanco CyS


En el blog de My Baking Adicction asegura que duran 3 días y es verdad pero después del segundo día cumplido comienzan a ponerse pastosas. Cosas del puré de calabaza que es húmedo.
Otra opción para cocinar esta masa es hacer muffins en moldes antiadherentes de silicona o moldes rígidos y con cápsulas de papel. Es sólo cuestión de adaptar el tiempo de horneado comprobando el estado de la cocción pinchando uno de los muffins (con cuidado de no atravesar un chip de chocolate, que puede confundirnos y hacernos creer que siguen crudos). Y por supuesto, de no llenar los moldes al 100% de su capacidad, sólo al 75% porque crecen ;)

A mí me han gustado mucho. Tanto, que he echado la vista a un lado con mi dieta para comerme alguna que otra. ¡Jajaja! En mi familia han coincidido en lo delicioso de su sabor y lo inesperado de su textura, si te animas a prepararlas, cuéntamelo.

En unos días procuraré compartir otra receta con calabaza -más original que esta si cabe- con la que he estado haciendo pruebas para afinarla y que quede perfecta: si no son recetas útiles no me parece bien colgarlas aquí.

¡Buen provecho!

EDITO:

Muffins de calabaza y chocolate blanco con especias


Queda confirmado que el formato muffin es igual de delicioso que las galletas, pero más práctico a la hora de comer y transportar.
Con la misma receta, mismas cantidades, mismo procedimiento, se obtienen 12 preciosos y jugosos muffins.
La diferencia principal está en el tiempo de horneado: al menos 25 minutos. Pero no más de 30.
Y un detalle importante es que -como en todas las recetas de muffins- los ingredientes húmedos y secos se integran lo justo sin batir ni remover en exceso para que no quede una masa correosa o seca una vez estén horneados.

¡A comer!

Muffins de calabaza y chocolate blanco con especias receta


Ana


Un programa de tv como pocos: entretenido y útil

Hoy vengo con intención de recomendarte un programa televisivo. Lo que pasa es que hay un par (o más) de inconvenientes:
1. Es británico y sólo está en inglés; no se ha doblado a español.
2. No se emite en ningún canal televisivo de nuestro país. 
3. En ninguna parte he encontrado subtítulos para los vídeos.
4. Para verlo hay que descargarlo. Ejemmm… 

¡Y eso es todo! Que no es poco. 

Pero vale la pena. Si no fuera así no lo mencionaría. Me lo he pensado bastante antes de hacer una recomendación como esta por esos inconvenientes. Quien tenga facilidad para entender inglés -británico, muy británico, británico a tope- ya ha salvado uno de los inconvenientes. Lo demás es cuestión de navegar y buscarlo. Sólo que si no digo el nombre no vas a saber qué programa es :D ¡Acabo de darme cuenta! ¡Jaja! Se llama Great British Bake Off

GBBO


Para que te animes a buscarlo y verlo o al menos a navegar su página en la web de la BBC y revisar las recetas te diré que ya van por cinco ediciones y ya están buscando candidatos para la sexta. Su mecánica es la siguiente:

-Seleccionan una docena de personas que hornean en casa, aficionados sin formación profesional de pastelería, panadería o dedicados al negocio. Personas aficionadas pero con buenas dotes para lo goloso y lo delicioso. 
-Compiten SIEMPRE en pruebas individuales. Tres pruebas en cada uno de los diez-doce programas que dura cada temporada. Una primera prueba para demostrar habilidades sobre un tipo de elaboración concreta (pan, bollería, petit fours, tartaletas, tartas de varios pisos, etc.) Una segunda prueba a elección del jurado que hace una cata a ciegas. Y la última, en la que sobre la misma variedad de elaboraciones, realizan una "pieza maestra".
-Tras las tres pruebas -todos los concursantes las realizan, no son eliminatorias- el jurado delibera y elige al mejor de esa semana y al peor, que será el expulsado. 
-A la final llegan tres concursantes y también en ese último programa la dinámica es la misma pero con el añadido de que en la última de las tres pruebas deben elaborar una pieza central en la que usen diferentes elaboraciones, técnicas, decoraciones, etc. 
-El premio es el reconocimiento, un cake stand de cristal labrado, un ramo de flores y creo que no mucho más, porque ninguno de los ganadores tiene -por ahora libro-. 

El programa sí tiene libros. Varios. En amazon se encuentran. Yo no tengo ninguno -por ahora- pero alguno tiene buena pinta. Las presentadoras son muy simpáticas. A veces hacen breves reportajes históricos sobre alguna elaboración con origen antiguo o poco conocido, los jueces son muy buenos (¿a quién no le gusta Paul Hollywood?), no se machaca a los concursantes, no se busca el morbo, no hay zancadillas… Y todas, y digo TODAS las ediciones hasta ahora valen la pena. Uno no siente estar viendo una repetición con cada nueva edición porque las habilidades de los concursantes y las pruebas que les plantean, siempre varían. 

Nada que ver con lo que hicieron en el año pasado en Cuatro. Eso daba hasta vergüenza ajena. En los días de Navidad eché un ojo al casting y con esos vídeos de la selección ya me bastó para saber que no querría verlo. ¿Te pasó igual? ¿Tienes algún programa culinario favorito que recomendarme? 

Ana
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